Trứng + đường + đường vani + một nhúm muối, đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ tối đa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất 10-12 phút. Khối bột sẽ tăng thể tích gấp ba lần, nhẹ hơn và rơi ra khỏi que đánh trứng thành một dải dày, đàn hồi.
Thêm nước ép, dầu, vỏ cam, trộn bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong vài giây.
Cho bột mì đã rây mịn cùng với bột nở vào khối bột trứng, chia làm hai lần, dùng thìa trộn, di chuyển cẩn thận từ dưới lên trên để không làm hỏng cấu trúc khối bột, nhào thành khối bột lỏng, xốp.
Đậy đáy khuôn có thể tháo rời bằng giấy nến. Nếu giấy nến không có lớp silicon, hãy phết dầu lên. KHÔNG phết dầu lên thành khuôn! (Bánh bông lan cần bám dính tốt vào bề mặt để nở càng nhiều càng tốt)
Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Cho bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160°C trong 40-60 phút. Tùy theo lò nướng của bạn – có lò nướng sẽ mất nhiều thời gian hơn, có lò nướng sẽ nhanh hơn. Trong khi nướng, KHÔNG ĐƯỢC mở lò nướng! (Bột bánh bông lan rất nhạy cảm!)
Kiểm tra độ chín bằng cây cán bột khô.
Để lấy bánh bông lan thành phẩm ra khỏi khuôn, hãy cẩn thận dùng lưỡi dao mỏng luồn giữa thành khuôn và thành phẩm, mở khuôn, tháo vòng thành khuôn, úp ngược bánh bông lan lên giá nướng có phủ khăn vải lanh và rắc một nhúm đường. Mở đáy khuôn đã chẻ và cẩn thận gỡ bỏ lớp giấy dầu.
Nếu sau này dùng bánh bông lan làm đế bánh, bánh phải được để nguội hoàn toàn, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Hoặc tốt hơn nữa là để qua đêm. Sau khi bánh chín, bánh bông lan sẽ dễ nhào nặn hơn.